基本信息

• 名称

  • 基本菜品名：鱼生
  • 菜品名：顺德鱼生
  • 别名：菊花鱼生

• 主要食材：草鱼（鲩鱼）、花鱼、鲫鱼、罗非鱼等淡水鱼。

• 烹饪方法：生食，通过精细刀工将鱼肉切成薄片，搭配多种配料直接食用。

• 口味分类：鲜、咸；搭配不同配料可呈现出香、辛、酸、甜等多种口味。

详细描述

菜品简介

顺德鱼生，又称菊花鱼生，是广东省顺德地区一道汉族传统名菜。

以新鲜的淡水鱼为主料，通过精细刀工切成薄片，冰镇后食用，口感冰凉爽滑，味道鲜美。

历史背景

顺德鱼生的历史可追溯至古代的“鱼脍”，是中国饮食文化的“活化石”。在珠三角的桑基鱼塘之乡得以延续，体现了顺德人对食材本味的追求和独特的烹饪技艺。

主要流行于广东省顺德地区，尤其是珠三角地区，是当地的传统名菜。

顺德鱼生选用的淡水鱼类富含优质蛋白质和多种微量元素，生食方式能最大程度保留鱼肉的营养成分。

适宜人群

适合身体健康、无特殊饮食禁忌的人群食用。

但因是生食，对于肠胃功能较弱或有特定健康问题的人群需慎重食用。

另外需要注意寄生虫问题。

特色与亮点

顺德鱼生的特色在于其对食材的极致追求和独特的食用方式。

与日本刺身相比，顺德鱼生更注重配料的多样性和口感的层次，通过油、盐、糖等简单的调味，带出鱼肉本身的鲜美。

顺德鱼生在食品安全上也有严格的标准，通过“湾区认证”确保食品的质量和安全，消除了食客对寄生虫的担忧。此外，顺德鱼生还注重全产业链的管控，从养殖到加工制作，每一个环节都有严格的标准和规范，确保食客能够享受到安全、美味的传统美食。

特色搭配

可以自选蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等十几种配料以及专用酱油、食用盐调料搭配鱼生直接入口使用。

其中，使用食用盐调味可以更好突出鱼肉原本的风味。

店铺推荐

顺德

1. 肥光鱼生

   • 地址：顺德区大良连源二路五街3号
   • 营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
   • 特色：肥光鱼生是一家没有闪亮招牌也可以让你心甘情愿排两个小时的鱼生老店。选用草鱼，配上柠檬叶洋葱萝卜姜蒜黄生酸荞头芋丝芝麻等，鱼生给你自主搭配哦。

2. 顺生农庄

   • 地址：大沥钟边大道铁村口公交站旁北向5米
   • 营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
   • 特色：相信很多朋友喜欢到农庄吃饭，毕竟食材天然，味道纯粹。顺生农庄把顺德鱼生完美地带到了大沥。

3. 国记鱼生

   • 地址：顺德区均安镇上村路上村牌坊旁
   • 营业时间：不详
   • 特色：国记也是一家无招牌的老店，入门可见自己圈养的几个大鱼池，里面都是肥美的鲩鱼。

4. 南记海鲜酒家

   • 地址：顺德大良五坊顺景湾后面（近人人新餐厅）
   • 营业时间：不详
   • 特色：南记海鲜酒家被评为顺德美食示范店，已有18年的历史，隐藏在小巷里，但是仍然吸引了很多各路吃货。

5. 顺膳坊

   • 地址：南海桂城南平西路佛山民间金融街斜对面
   • 营业时间：不详
   • 特色：顺膳坊擅长古法烹鱼，一听就很有宫廷御膳房的感觉，正是如此顺膳坊擅长古法烹鱼。

6. 黄连康记饭店

   • 地址：勒流黄连冲口石龟大路清河直街10号
   • 营业时间：11:30-14:00，17:30-21:00
   • 特色：黄连康记饭店深藏在勒流古村里面，20多年前就开始专注做顺德鱼生。

7. 好食居农庄

   • 地址：伦教三洲旧市良路（旺角海鲜坊对面桥底直入100米）
   • 营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
   • 特色：好食居位于三洲桥底下，远离了城市的吵杂，这里更像世外桃源。

8. 景鸿饭店

   • 地址：石洛路石洛市场东行130米
   • 营业时间：10:00-14:00，17:00-02:00
   • 特色：景鸿饭店是不少本地人和旅客都爱去的知名鱼生店。

9. 佬渔餐馆

   • 地址：乐从河滨北路中欧电商一座二楼
   • 营业时间：09:00-14:00，16:00-21:00
   • 特色：佬渔餐馆位于乐从中欧电商城一座的二楼，环境好，出品十分有讲究。

10. 新天然居

    • 地址：顺德区大良云盛路27号（时尚新街市旁）
    • 营业时间：09:30-14:00，17:00-21:00
    • 特色：新天然居同样是不少本地人和外地旅客经常光顾的鱼生门店，用的都是供港鲩鱼，经香港食环署认证过。