基本信息

• 名称
  • 基本菜品名：肠粉
  • 菜品名：拉布肠粉
  • 别名：布拉肠粉、卷粉、拉肠、捆粄
• 主要食材：粘米粉（米磨成米浆），其它食材可选，如肉蛋肠、鲜虾肠
• 烹饪方法：蒸
• 口味分类：咸、鲜

详细描述

菜品简介

拉布肠粉，又称布拉肠粉，是一种以大米为原料的广东传统小吃。它以其“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”的特点而闻名，是广东地区非常普遍的街坊美食。

历史背景

肠粉最早出现在唐朝泷州（现在的广东罗定），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”，是一名佛家人在龙龛道场的无意发明。

肠粉流行于广东各个地区的早餐店，尤其是在广州茶楼、酒家早茶夜市中是必备之品。

特色与亮点

肠粉的主要原料为米浆，具有清淡、入口即化、富有弹性、美味鲜香等特点。

拉布肠粉的特色在于其制作工艺，将米浆置于布上蒸成（现在一般是铁制托盘），因此得名布拉蒸肠粉。

其特点是粉皮薄而透明，口感滑嫩，搭配各种馅料和特制的酱汁，风味独特。

• 馅料多样，最常见的莫过于肉蛋肠

特色搭配

吃肠粉一定要搭上酱油或地方特色酱料（如潮汕的沙茶酱）——甚至可以说没有酱油的肠粉不算肠粉！

视个人喜好而定，可以加入辣椒、青辣椒酱油。

当然，这些酱油一般都是蒸煮、调味过的，不是生抽老抽，所以即便浇汁也不会过咸

推荐店铺

广州市

1. 银记肠粉店

   • 地址：广州市荔湾区文昌北路167-169号
   • 特色：自1958年创立以来，银记以其传统布拉肠粉驰名，肠粉“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”，深受老广的喜爱。

2. 穗银肠粉店

   • 地址：越秀区东川路94号之一(近东川新街市)
   • 特色：穗银肠粉皮更薄更软滑，口感柔滑且不粘牙，酱油调味适中，咸甜可口，让人印象深刻。

3. 源记肠粉店

   • 地址：华贵路93号
   • 特色：开业近二十几年的老店，肠粉柔软可口，肉馅鲜嫩多汁，自制辣椒酱和豉油为其特色。

4. 大可以美食

   • 地址：广州市越秀区人民北路682号盘福大街口（近蓝宝石大厦）
   • 特色：大可以肠粉以其薄、透明、米香味浓而闻名，提供多种肠粉选择，包括猪肉肠粉和牛肉肠粉。

5. 芳记小食店

   • 地址：西华路280号
   • 特色：传统布拉肠做法，肠粉口感嫩滑，入口即化，米浆味浓郁。

6. 冠记肠粉专家

   • 地址：江南西路69号之3（骨伤科医院路口）
   • 特色：冠记肠粉采用石磨纯米浆制作，口感细腻柔滑，分量十足。